تأثیر مثبت به کارگیری سیستم سلف سرو آبجو توسط فرنچایز زی پیتزا در افزایش نرخ فروش آبجو

به نظر می رسد فرنچایز زی پیتزا راه حل افزایش فروش الکل را در رستوران های خود با دادن اختیار سرو آبجو به دستان مشتریانش پیدا کرده است.

فرنچایز زی پیتزا که مدیریت آن در شهر ایرواین کالیفرنیا واقع گردیده است، یکی از رستورانهای fast-casual ی است که تکنولوژی سرو خودکار آبجو را مورد آزمایش قرار داده است.

این مدل بر پایه تکنولوژی نسبتاً جدیدی بناشده که برخی اعتقاد دارند می تواند تغییری اساسی در نحوه جذب مشتریان جوان عاشق آبجو ایجاد کند.

رستورانهای زنجیره ای fast-casual زیادی آبجو و شراب را در بطری های آماده در اختیرا مشتریانشان قرار می دهند اما سرویس محدود موجود در این نوع رستورانها اثر منفی و محدود کننده ای بر روی میزان فروش الکل در آنها دارد. مشتریان به ندرت علاقه دارند برای گرفتن یک نوشیدنی دوم دوباره به صف برگردند و کارکنان اغلب بسیار جوان بوده و آموزش لازم برای فروش بیشتر الکل را ندارند. در نتیجه این مشکلات، برندهای بسیار کمی در این گروه از رستورانها تلاش خاصی در رابطه با افزایش فروش الکل انجام داده اند.

فرنچایز زی پیتزا تاکنون سه واحد خود را به مدل tap room تغییر داده که در آن یک دستگاه سرو خودکار آبجو وجود دارد که امکان نوشیدن بین 10 تا 20 نوع مختلف آبجو از آن دستگاه وجود دارد. به گفته مدیرعامل برند، کریس برایت، هر رستورانی مجموعه ای از آبجوهای محلی را در دستگاه ذکر شده در اختیار مشتریان قرار می دهد.

بعد از اینکه کارت شناسایی افراد اسکن می شود، مشتریان می توانند شیر دیجیتالی مورد نظر خود را بازکرده و آبجوی مورد نظرشان را برای خودشان بریزند. پرداخت ها بر اساس حجم آبجوی مصرف شده می باشد. این کار به ایشان امکان می دهد که مقدار کمی از آبجوهای مختلف را بچشند و سپس آبجوی مورد علاقه شان را به میزان بیشتر برای خود بریزند و بنوشند. اگر نیاز به نوشیدنی دومی داشته باشند می توانند بدون اینکه منتظر سرور بمانند آنرا برای خود بریزند.

به گفته کریس برایت، برخی از شعبه های قدیمی زی پیتزا شراب و آبجو را در بطری های آماده به مشتریانشان ارائه می کنند همانطور که در رستورانهای fast-casual نرم می باشد. اما این واحدها تنها در حدود 2 درصد از فروش کلشان از فروش مشروبات الکلی بدست می آید. ایشان هم تأئید می کنند که کسب درآمد از فروش الکل در این رستورانها بسیار دشوار می باشد چون نمی شود مشتریان را ترغیب کرد که برای گرفتن لیوان دوم شراب یا آبجو دوباره به صف برگردند.

فرمت سلف سرویس عملاً این مشکل را حل می کند.

بر اساس گفته برایت رستورانهایی که به مدل Taproom تغییر داده اند توانسته اند حتی تا حدود 20 درصد از درآمد فروش را از فروش آبجو کسب نمایند. که از این جنبه موفقیت عظیمی محسوب می گردد.

در عین حال بر خلاف مدل های قدیمی که حدود 75 درصد از فروششان از کسانی که علاقه مند بودند پیتزا را خریده و برای مصرف آن به خانه بروند تأمین گردیده بود، در این مدل بین 75 تا 80 درصد از فروش را از طریق مشتریانی که در محل مصرف می کنند به دست می آورد.

فرنچایز زی پیتزا که هم اکنون حدود 95 واحد در حال کار دارد در حال حاضر 3 واحد به صورت Taproom دارد و 6 واحد هم در حال ایجاد با این مدل می باشند. به گفته برایت این فرنچایز قصد دارد توسعه بیزنس خود را با تمرکز بر این مدل رستوران ادامه دهد.

زی پیتزا برای مدت طولانی ارائه دهنده پیتزا، پاستا، سالاد و ساندویچ هایی بوده که همگی با استفاده از مواد اولیه با کیفیت بالا درست می شده اند. در درست کردن این غذاها همواره گوشت های کاملاً طبیعی و بدون مواد نگهدارنده، گوجه فرنگی ارگانیک و پنیر مازارلا ساخته شده از شیر

بدست آمده از گاوهایی که با سبزه تغذیه می شوند به کار می رفته است.

 

این نوشته ترجمه بخشهایی از مقاله ای است که در مجله معتبر اخبار رستورانها منتشر شده است. اصل مقاله را در اینجا ببینید

 http://nrn.com/fast-casual/fast-casual-taps-sales-opportunity-self-service-beer